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Les partenaires de la Truitelle

Des ingrĂ©dients uniques pour des conserves gastronomiques…

Moulin du Castillou – Jean-Claude Pons
Huile d’olive
Au domaine du Castillou, Jean-Claude Pons produit des lĂ©gumes biologiques comme la pomme de terre, le poireau, l’oignon blanc ou le potimarron. Il y cultive Ă©galement les plantes aromatiques vendues pour ĂŞtre utilisĂ©es en cosmĂ©tique, en aromathĂ©rapie et en parfumerie. Depuis 2003, 10 hectares d’oliviers ont Ă©tĂ© plantĂ©s sur les versants sud du domaine. ComposĂ© de plusieurs variĂ©tĂ©s (olivière, picholine et aglandau) ce verger produit des fruits qui sont rĂ©coltĂ©s en dĂ©cembre Ă  pleine maturitĂ© et transformĂ©s au moulin installĂ© sur place. Le fruitĂ© mĂ»r et l’ardence de cette huile d’exception rĂ©vèlent magnifiquement la finesse de la chair de nos truitelles.
Moulin du Castillou
11190 Luc-sur-Aude
TĂ©l. 04 68 74 31 72 / 06 80 40 58 60

Pauline Ă” Bio – BenoĂ®t Poux
Huiles de tournesol et de colza
Installé à Belcaire, dans le Pays de Sault, en Haute-vallée de l’Aude, Benoît Poux cultive en agriculture biologique et permaculture, et en suivant les règles de la biodynamie, de nombreuses variétés de légumes (pommes de terres, oignons, haricots…) et de fruits (fraises…). Il élève également des vaches de race gasconne. Enfin, il produit les huiles vierges extra de tournesol et de colza bio d’une qualité exceptionnelle que nous avons sélectionnées pour accompagner la finesse de la chair de nos truitelles… L’ensemble de ses produits est disponible sur le site en ligne Pauline Ô Bio.
Pauline Ă” Bio – Chemin Limozouls
11340 Belcaire
Tél. 06 45 33 22 54 – www.paulineobio.fr

La Ferme du Palenc – Lucie Morival et Sébastien Martel
Graines d’aneth et carvi
A Espezel, sur le grand plateau de Sault, Lucie Morival et Sébastien Martel cultivent des légumes et des plantes aromatiques en pleine terre et selon les modes de production biologique. Ils vendent leurs légumes en paniers aux habitants du territoire et sur les marchés locaux et ont développé en parallèle une activité de séchage et de vente par correspondance de plantes aromatiques et médicinales en sachets, tisanes et macérâts huileux. Leurs graines d’aneth et de carvi font merveille dans notre recette de truitelles « anisée » !
La Ferme du Palenc
Chemin de Roquefeuil 11340 Espezel
Tél. 06 37 00 55 48 – www.fermedupalenc.com

Biperduna – Maïalen Noblia
Piment gorria
A Cambo-les-Bains, au cœur du Pays Basque, Maïalen Noblia cultive depuis 2001 le piment gorria (capsicum annum), plante annuelle de la famille des solanacées (comme la tomate ou la pomme de terre). Plus connu sous le nom du chef-lieu de canton, Espelette, dont il partage l’AOP, le piment basque de Biperduna est produit en agriculture biologique et en permaculture, avant d’être séché naturellement par le soleil sur l’Ursuia. Sa belle couleur rouge brique, son odeur mêlée de tomate, de poivron et de foin et son goût plus aromatique que brûlant en font le compagnon idéal des plats traditionnels basque et des poissons grillés, salades, pâtes, fromages de chèvre ou truitelles ! A Biperduna, Maïalen Noblia produit également des légumes bio en permaculture…
Biperduna – Chemin Magdalena
64250 Cambo-les-bains
Tél. 06 64 82 39 58 – www.piment-espelette.info

Autour du Monde
Poivre sauvage, curcuma, combava
InstallĂ© dans le Maine-et-Loire, Ă  Beaufort-en-Anjou, MickaĂ«l Charobert exerce depuis 2011 une activitĂ© d’import/export d’épices et autres saveurs culinaires. Après avoir dĂ©butĂ© par la vanille Bourbon de Madagascar, cet amoureux de l’île a peu Ă  peu dĂ©veloppĂ© toute une gamme de produits, d’abord issus de l’agriculture conventionnelle puis rapidement de l’agriculture biologique. Autour du Monde est mĂŞme certifiĂ© AB depuis 2017. Sa dĂ©marche s’appuie sur les Ă©changes directs avec les coopĂ©ratives locales, garantes d’une agriculture respectueuse de l’Homme et de la Terre. Les produits vendus par Autour du monde sont donc le plus souvent issus du commerce Ă©quitable ou de petits producteurs isolĂ©s. MickaĂ«l Charobert se tourne aujourd’hui vers d’autres destinations pour nous faire dĂ©couvrir des saveurs incroyables issues du bout du monde…
Autour du monde
2 rue du Collège
49250 Beaufort-en-Anjou
TĂ©l. 09 67 12 33 37 / 07 86 76 69 77