Petites truites de montagne à l'huile de colza et combava
Ingrédient roi de la cuisine thaï ou réunionnaise, le combava réussit la prouesse de sublimer la finesse de nos truitelles en leur associant la fraîcheur de la citronnelle et une belle complexité rappelant celle de son cousin le yuzu. L’huile de colza vierge extra - produite par Benoît Poux à Belcaire (11) - lui laisse libre cours pour donner tout son dynamisme à cette conserve gastronomique équilibrée aux parfums asiatiques.
Ingrédients : Truitelles arc-en-ciel* (Oncorhynchus mykiss) 82,4 %, huile de colza vierge extra* 16 %, sel de mer non raffiné, sans additif 1,1 %, zeste de combava* 0,5 %. * Produits issus de l’Agriculture biologique
Poids net : 85 gr / Net égoutté : 65 gr
Un projet né au coeur des Pyrénées
François Isambert a repris en 2008 la Pisciculture de La Fajolle, située au cœur des Pyrénées cathares, à 1150 m d’altitude, en Haute-vallée de l’Aude. C’est sur cette exploitation à taille humaine, labellisée AB depuis 2001, qu’il a imaginé puis concrétisé ce projet totalement inédit : produire les premières conserves de petits poissons à l’huile labellisées AB.
Foire Aux Questions
Les conserves gastronomiques La Truitelle sont les premières boîtes de petits poissons labellisées AB.
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